[خادم الشيعة]

مصطلحات تخص تغذية الإنسان :

1- الكربوهيدرات :
تتواجد المواد الكربوهيدراتية في الأنسجة النباتية والحيوانية ، والكربوهيدرات هي المركبات العضويبة التي تتكون من عناصبلر الكرببون والهيدروجين والأكسجين وتكون نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين كنسبتها في الماء 2 : 1 ويوجد مع كل ذرة كربون جزئ ماء واحد.

2- الدهون :

كلمة الدهون يطلق عليها بصورة أكثر شمولية مصطلح اليلبيدات Lipids
ويطلق هذا المصطلح على الدهون والزيوت ، حيث أن الاختلافات بين كلمة الدهون والزيوت هو أن الدهون تكون صلبة في درجة الحرارة العادية أما الزيوت فهي سائلة على نفس الدرجة .


3- البروتينات :

ترجع أهمية البروتينات إلى أنها لا تتكون إلا في الخلية الحية كما أن بدون البروتينات تستحيل الحياة فهى مركبات أساسية لبناء الجسم ، والبروتينات عبارة عن مجموعات مكونة من بعض الأحماض الأمينية المختلفة .، وترتبط ببعضها بواسطة الرابطة الببتيدية ، وتختلف البروتينات فيما بينها من حيث الصفات الكيمائية ، وجزئياتا البروتين ذات وزون جزيئى مرتفع يتراوح بين عدة آلاف إلى مليون أو أكثر ويحتوى على الكربون و الأكسجين والنيتروجين بصفة أساسية في حين أن بعض البروتينات تحتوى على الكبريت والفوسفور والحديد و اليود ، تتفات نسبة النيتروجين في البروتين تبعاً لمصدر البروتين وتبلغ نسبة النيتروجين في معظم البروتينات 16%.

4- الجهاز الهضمي :

يتكون الجهاز الهضمى من القناة الهضمية وملحقاتها ويبدأ بالفم والمرئ Esophagus و المعدة stomach و الأمعاء الدقيقة small intestines و الأمعاء الغليظة |large intestines ويلحق بالقناة الهضمية الكبد liver و البنكرياس Pancreas لما لهما من دور فعال في إفراز العصارات والإنزيمات الهاضمة .

5- الامتصاص :

هو انتهاء عملية الهضم تكون جزيئات الغذاء الكبيرة قد تحولت إلى جزيئات صغيرة يمكنها أن تمر بسهولة من الغشاء المخاطى للقناة الهضمية إلى الدم حيث تتوزع على أنسجة الجسم المختلفة وتسمى هذه العملية بالامتصاص وهي التي يتم بواسطتها مرور نواتج هضم الطعام إلى الدم . ويتم معظم امتصاص المركبات الغذائية المهضومة في الأمعاء الدقيقة ويساعد على ذلك وجود الخمائل Villi في غشائها المخاطى حيث تزيد تلك الخمائل من مساحة الغشاء المخاطى كثيراً فيبلغ متوسط مساحة سطح الأمعاء الدقيقية 10،5 متر مربع . وتتكون كل خميلة من نسيج ضام شبكى تغطية طبقة من الخلايا الطلائية العمنودية ويحتوى هذا النسيج الشبكى على الكثير من كرات الدم البياضاء ويوجد في وسط كل خميلة وعاء ليمفى مبطن بطبقة من الخلايا الطلائية الدفقيقة وتتجمع الأوعية الليمفاوية من الخمائل العديدة في شبكة من الأوعية الليمفاوية موجودة في الطبقة تحت المخاطية بجدار الأمعاء .