الملح أو السم الأبيض
يعتبر الملح من المواد الأساسية في طعامنا ولكن كثرته تؤدي الى احتباس السوائل وتنفخ بالجسم وبالتالي الى ارتفاع الضغط. وتثبت الإحصائيات أن الأشخاص الذين يعانون من الضغط العالي تكون قابليتهم للإصابة بالجلطات الدماغية وأمراض القلب والكلية وتصلب الشرايين أكثر من الأشخاص العاديين. فعمر الإنسان الحقيقي يتعلق بعمر شرايينه، فالضغط الشرياني المرتفع يسرّع شيخوخة الإنسان بمقدار 15 سنة. فالشرايين ذات الضغط الانبساطي 86 مثلاً (وهو رقم طبيعي) تشيخ أسرع من شرايين الإنسان ذي الضغط 75 بعشر سنوات.
إن الكثيرين من الأشخاص لديهم حساسية للملح وإكثارهم من الملح يرفع الضغط لديهم. وكما نعلم أن 50% من الأشخاص ذوي الضغط المرتفع لايدركون أن ضغطهم مرتفع. فلا نعجب أن الأطباء يطلقون على ارتفاع الضغط لقب القاتل الصامت.
ويتراوح الضغط الإنبساطي بين 60 مل الى 90 مل والضغط الانقباضي بين 100 مل الى 140 مل، وعند فحص ضغط الدم يجب اتباع التعليمات الآتية:
* التوقف عن شرب القهوة والتدخين لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الفحص.
* الجلوس لمدة خمس دقائق قبل الفحص.
* الذهاب الى دورة المياه قبل الفحص لأن المثانة الممتلئة تؤثر في قراءة الضغط.
* الطلب من الطبيب أو الممرض الذي يجري فحص الضغط تكرار القياس مرتين.
للتخلص من الضغط المرتفع يجب الابتعاد عن التدخين والكحول، وتنزيل الوزن باتباع حمية وممارسة الرياضة وتقليل الملح من الطعام مثل DASH Diet.
والملح هوالاسم المركب الذي يطلق على مركب كلور الصوديوم.
على الإنسان تناول 1-3 غرامات من الصوديوم ولكن الكثير منا يتجاوز هذا الحد حتى ان بعضنا يتناول أكثر من 10 غرامات يومياً وبدون أن يشعر.
ولنأخذ فكرة عن معايير الملح: كل ملعقة صغيرة مسطحة من الملح تحتوي على 4 غرامات.
المشكلة هي أننا لسنا فقط نضيف ملحاً الى طعامنا بل ان هناك الكثير من المأكولات التي تحتوي على كميات هائلة من الملح وهي: المعلبات، المخللات، الشوربات الجاهزة والنودلز، اللحوم المحضرة (مرتديلا)، اللحوم المدخنة، الأجبان المالحة، الزيتون، السيريال صوي صوص، الخردل، تيرياكي صوص، الكاتشاب، البسكويت المملح، التشيبس، والمأكولات الجاهزة والمفرزة.
الصوديم المتخفي
أغلبنا لايعرف كيف يقرأ اللصاقات على المعلبات الجاهزة مثل علب السيريال أو الشوربة أو اللحوم الجاهزة التي نشتريها. والمشكلة الأكبر أن الصوديوم يأتي بأسماء متعددة لايعرفها معظم الناس
بعض هذه الأسماء هي:
- Monosodium glutamate MSG
- Nitrate
- Citrate
-Sulfite
-Alginate
-Propionate
كما أن بعض المركبات تكون غنية جداً بالصوديوم مثل: Baking Powder وBaking Soda.
ان تناول الكثير من الصوديوم يؤدي الى فقدان البوتاسيوم عن طريق البول وبالتالي الى احتباس السوائل، والتنفخ وخصوصاً في الوجه والأرجل والى فقدان التوازن في الجسم.
كيف نستطيع أن نقلل كمية
الصوديوم بدون جهد كبير
* أكثر من المأكولات التي تحتوي على البوتاسيوم مثل الفواكه وخصوصاً الموز، الخضار وبشكل خاص البطاطا، العدس، والبيض والمكسرات غير المملحة، الرز والمعكرونة. فالبوتاسيوم ضروري جداً لأنه يعدل عمل الصوديوم بالجسم.
* تجنب جميع الأكلات الجاهزة والمعلبة التي تحتوي على أكثر من2.0 غ أو 200 ملغ من الصوديوم لكل 100 غ. عندما يبدأ الإنسان الذي يريد التسوق الانتباه الى كمية الملح سيندهش كم تحتوي المعلبات على أملاح وأكثرها الشوربات.
* حاول شراء المعلبات المكتوب عليها ملح خفيف Salt low أو بدون ملح Salt Free .
* اشتر الملح الذي يحتوي على البوتاسيوم أو الملح البحري.
* حاول تجنب الأكلات السريعة والمحضّرة مسبقاً، على سبيل المثال:
إذا تناولت على الغداء هامبرغر كبيرة + بطاطا مقلية Big Mag + Larg fries فإنك تكون قد أكلت 5.3 غ من الملح في هذه الوجبة فقط، وإذا تناولت شوربة النودلز التي يعشقها الصغار فكل 100غ تحتوي على 5.4 غ من الملح، وإذا أكلت في مطعم فاطلب من الطباخ تخفيف الملح.
* لاتضع الملح على مائدة الطعام.
* حاول إعطاء نكهة للمأكولات باستخدام البهارات والفلفل خاصةً الأحمر واستخدام المنكهات المفيدة مثل الكاري، البصل، الثوم، الزنجبيل، النعنع، الزعتر الأخضر والريحان.
* تجنب جميع الأكلات الجاهزة والمعلبة مثل ظروف الشوربة والنودلز ومعلبات الشوربة الجاهزة، والمشروبات الغازية، صوي صوص، الكاتشاب وغيرها من المأكولات السابق ذكرها.
الملح يقتل 100شخص سنوياً..
العرض العادي
