[دموع حزينة]

*** دجاج بزيتون ***

المقادير:

- دجاجة من وزن كيلو ونصف

- 3 حبات من البصل المفروم

- ربع كأس صغير من الزيت

- 4 فصوص من الثوم المهروس

- ملح

- ملعقة كبيرة من الكزبرة والبقدونس

- الماء الكافي

- قليل من الزعفران الملون

- نصف ملعقة صغيرة من الإبزار

- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل

للتزيين :

- 100 غ من الزيتون الأحمر
- قشرة الحامض المرقد

طريقة التحضير:
الحشوة

:

نضع الشعرية الصينية في إناء، نفرغ عليها ماءا مغلى ونتركها لبضع دقائق
حتى تصبح رطبة ومنتفخة بعد ذلك تصفى من الماء وتقطع

.

نضيف لها كبد الدجاج المقطع قطعا صغيرة، الثوم، الكزبر، البقدونس الملح، الإبزار
وملعقتين من الزيت ثم نخلط حتى تتجانس جميع العناصر

.

ينقى الدجاج ويغسل بالماء والملح من الداخل ثم يستقطر، يحشى بالحشوة
المحضرة مع جمع الأطراف حتى لا تتسرب الحشوة

.

يوضع الدجاج المحشو في طنجرة على النار مع إضافة الزيت، الملح، البصل المفروم
والثوم مع التحريك من حين لآخر، عندما يتحمر البصل نضيف التوابل ونحرك مرة أخرى
كي يتقلى الدجاج نفرغ الماء الكافي ونقفل الطنجرة لمدة ساعة، عندما ينضج
الدجاج نضيف إلى المرق الزيتون (انظر ص29) والحامض المرقد ثم يترك فوق النار
لمدة 10 دقائق. يقدم الكل كطبق رئيسي

.