طريقة سهلة جدا ، انقلها لكم وانا اطبقها بشكل مستمر
تحتاج الى لبن بقري ( حليب ) كامل الدسم ، ما يقارب 4 ليتر*
تحتاج الى عصير الليمون بقدر 3/4 كوب ، كالكوب / القدح المتوسط لشرب الماء*
يوضع اللبن في قدر على النار ، وقبل ان يغلي ( يفور ) اطفئ النار وحركه واضف عصير الليمون اليه .
سوف تشاهد تكتل جزيئات الجبن وتحول بقية السائل ( اللبن ) الى اللون المائي الشفاف المصفر .
اتركه ليبرد وبعد اكثر من نصف ساعة ، تحتاج الى منخل للتصفية ارفع الجبن المتكتّل من القدر بملعقة مناسبة ( الچفچير بالعراقي ) وضعه في المنخل ليخرج منه الماء ، وحرك الجبن كثيرا وقلبه داخل المخل لتخرج منه اكبر كمية من الماء وسوف ترى تكتل وتماسك الجبن بعد ذلك
بعد ذلك اخرجوا الجبن المتماسك من المنخل وضعوه في كاسة غميقة مناسبة واضيفوا بعض الملح حسب الرغبة واخلطوه بالملعقة ليتجانس ، ومن ثم اضغطوا على السطح الخارجي للجبن لياخذ الشكل الجميل ( القالب )*
يتم تغطيته وحفظه في الثلاجة ويستهلك خلال خمسة ايام للافضل لانه بدون مواد حافظة*
سوف تحصلون ( اذا كان اللبن دسم كفايتا وغير مغشوش بالماء ) على جبن منزلي طعمه ما بين الجبن والكريم وبكمية تعادل تقربا 500 غم ( حسب نوع الحليب ودرجة نجاح العملية )
ملاحظات :*
1- فقط استعمل الليمون الطبيعي ، اي حامض اخر لا يعمل جيدا او قد تفشل العملية !!!
2- المنخل يجب ان يكون ناعم وليس النوع الخشن ( اي فتحاته ليست كبيرة ) ، ولا تحتاجون في هذه الطريقة الى استخدام قطعة القماش للتصفية ( وداعا للقماش )
3- لا ينفع اضافة الليمون الى اللبن وهو ليس حار كفايتا او دافئ فقط !
4- اتبع المقادير المذكورة ، لان زيادة كمية الحليب المستعمل للصنع اعلاه تحتاج الى زيادة كمية حامض الليمون !
اصنع الجبن بنفسك
العرض الشجري