[ام الدنيا]

بصوا بقة دى اكلتى المفضلة والمفروض انى شطورة فية
المقادير
لكل زوج حمام بنحتاج بالكثير اوى كوب الا ربع من الفريك
بصلة مبشورة
زبد وملح وفلفل اسود
ينقى الفريك ويغسل جيدا وينقع لمدة ساعة ونصف او ساعتين
ثم يصفى ويوضع على مصفاة
نجيب الحمام ونغسلة كويس جدا بالماء والدقيق والملح والخل ويغسل جيدا ويصفى
وناخذ كبد وقوانص الحمام ونقطعها قطع صغيرة
ناخذ البصلة ونضع معها زبد ونقلب على النار حتى تصير ذهبية اللون ثم نضع الفريك ونقلب جيدا على نار هادئة لحد ما الفريك يقى نصف سواء ونضيف الملح والفلفل
نمسح قلب الحمام بالملح والفلفل القليل
ونضع الفريك بالداخل ولا نملئة على الاخر نترك مساحة خالية لانة هيتمدد
وبعدين نقفلة باعواد خشب او نعكس ارجل الحمام مع بعض بداخل البطن
وعذلك من عند الرقبة نغلقها باعواد الخشب
بعد كدة بنجيب قدر ونضع بة ماء وبصلة وحبهان ومستكة وورق لاورا وجزر وكرفس وكرات وعود قرفة كبير وفلفل وبهارات ونتركة حتى يغلى
وبعد ما يغلى اضع بة الحمام
وبعد حوالى ربع ساعة نهدا النار ونتركة حوالى ساعة
لحد النضج وقرب النضج نضع الملح فى الماء
بعد النضج نرفعة من النار ونتركة ليجف وهذا مهم
بعد كدة بقة عند طريقتين اما انك تدخلية الفرن لحد ما لونة يصبح محمر
او اننا نجيب زبدة نحمرة فيها على نار من فوق
زبدة مش كتير ويقلب من جميع الجوانب
ونقدمة وبالف هنا