[الحيدرية]

المقادير:

- كوبان من الأرز البسماتي
- باقة كبيرة من الشبث المفروم ناعماً
- 500 غ من الفول الأخضر الطازج أو المجلد
- 500 غ من لحم كتف الغنم، مقطع إلى مكعبات
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران
- ربع كوب من الماء الساخن
- ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء
- ورقة غار
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- رشة ملح
- ربع كوب من الزيت لقلي اللحم والبصل والثوم
- بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً
- 4 إلى 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- ربع فنجان قهوة من الماء الساخن ورشة من خيوط
- الزعفران
- 100 غ من مكعبات الزبدة




طريقة التحضير:

- يسلق الأرز البسماتي مع الملح في الكثير من الماء حتى
- ينضج جزئياً ثم يرفع ويصفى في مصفاة.
- يخلط الأرز مع الشبث المفروم والفول.
- يحمى ربع كوب من الزيت ويقلى فيه البصل والثوم.
- يضاف اللحم ويتابع القلي.
- يضاف الملح، والبهار الحلو، والعقدة الصفراء وكمية كافية من الماء الساخن لغمر اللحم.
- يطهى الخليط على نار خفيفة حتى يختفي الماء تقريباً وينضج اللحم.
- يدهن قعر قدر غير لاصقة بالزيت. يقسم الأرز قسمين.
- يوضع القسم الأول من الأرز في قعر القدر ويضغط عليه بمتن ملعقة خشبية.
- تسكب نصف كمية سائل الزعفران فوق الأرز.
- يسكب اللحم مع صلصته فوق الأرز ويغمر ببقية الأرز.
- تسكب بقية سائل الزعفران فوق الأرز ويضغط على الطبقة العلوية بمتن ملعقة خشبية.
- توزع مكعبات الزبدة فوق الأرز ويطهى الخليط على نار خفيفة جداً فوق أسطوانة عازلة للحرارة لمدة ساعة تقريباً.
- تطفأ النار وتترك القدر جانباً لمدة 10 دقائق ثم يقلب محتواها ويقدم.