[الحيدرية]

المكونات

• سمك (أي نوع من السمك الأبيض ولكن ليس كبير الحجم)
• 2 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة من الجنزبيل/الثوم المفري
• ¼ ملعقة صغيرة من الكركم
• شطة
• ¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ¼ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 5 أوراق كاري خضراء
• 1 ثمرة طماطم مقطعة إلى شرائح
• 3 ملاعق صغيرة من ماء التمر الهندي
• زيت جوز الهند
• ورقة من أوراق شجرة الموز
التتبيلة:
• ½ ملعقة صغيرة من الشطة
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ½ ملعقة صغيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم
• القليل من الملح
• عصير ثمرة ليمون
• 4 ملاعق كبيرة من الماء

طريقة التحضير

تخلط جميع مقادير التتبيلة جيداً
• ينقع السمك في الخليط
• يسخن زيت جوز الهند في قدر على النار ويضاف إليه الجنزبيل أو الثوم المفري ويقلب
• يضاف بعد ذلك الكركم والشطة والكمون والكزبرة المطحونة ثم بعض من الماء ويقلب الخليط
• تضاف أوراق الكاري والطماطم وتطهى جميع المكونات حتى تذبل ويضاف أخيراً ماء التمر الهندي
• وفي نفس الوقت يحمر السمك في زيت جوز الهند لمدة 4 دقائق على كل ناحية
• في ورقة موز توضع طبقة من خليط الماسالا ومن فوقه السمك المقلي وتلف جيداً وتوضع في صينية فرن مع ¼ كوب من الماء على درجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق
• يقدم بعد ذلك على الفور مع الأرز الأبيض المطهي على البخار