[الملاية]

القبس الكويتية – 29/11/2007


قصر الملك وحسين الجسمي والمذيع خالد جاسم رواد في أكلها

التكا' الأكثر شهرة في البحرين
تحضير 'التكا'
29/11/2007 المنامة - حمزة عليان:
ارتباط أهل البحرين ب'التكا' االايرانية يشبه الى حد ما ارتباط المنامة بالمحرق، فالمطاعم الثلاثة الاكثر شهرة في تقديم الاكلة الشعبية 'امين' و'ابل' و'حميد' هي مثل الجسور الثلاثة التي تصل مدينة المحرق بالمنامة، لا غنى لأي منهما عن الاخرين..
قصدت انا ومجموعة من الزملاء الصحافيين مطعم 'أمين' الواقع في شارع الزبارة بالمنامة وكانت الساعة تقترب من الحادية عشرة والنصف ليلا والزبائن بدأوا بالتوافد والانتظار قليلا لتأخذ مكانا لك، الحركة على مدار الساعة واحيانا تخرق اذنيك كلمات ايرانية لا تفهمها، الى جانبنا جلس اثنان من اهل المحرق يتناولان 'التكا' ويتحدثان عن انتخابات الرئاسة في لبنان وحركة عدم الانحياز وأصحاب شهادات الدكتوراه، والمعروف عن اهل المحرق انهم مسيسون ومثقفون بالغالبية منهم.
'تكا' او 'Teka' كلمة انكليزية تعني قطع من اللحم ذات الحجم الصغير، كما هو شائع في البحرين وبداية القصة كانت مع الاخوين عبدالعزيز امين وناصر امين عندما اسسا المطعم سنة 1948 وعبدالعزيز امين يعمل مدربا رياضيا بادر ابنه الشاب امين بالاتصال به واخباره ان هناك صحافيين من الكويت جاؤوا ليسألوا عنه ليرحب بنا بسرور.
'الرئيس حسن' هكذا يطلقون عليه، ايراني جاء الى البحرين وكان عمره 11 سنة والآن يكون قد امضى 63 سنة وهو يعمل في مطعم امين 'للتكا' يقول انه من 'بستك' ولذلك سموا العائلة بستكي، وقديما باتوا يشتروا اللحم من ايران اما اليوم فيستوردونه من البرازيل.
اثناء الحديث مع 'الرئيس حسن' تجمع حولنا العمال بعد ان طلبنا الدخول الى المطبخ للوقوف على طريقة التحضير، وبعد الجولة جلسنا على الطاولة نتناول 'التكا' المشوية وهي وجبة شعبية ثمنها بحدود دينار بحريني تصل الى معظم البيوت عن طريق سائق هندي أمضى قرابة 35 عاما بات يعرف البحرين جيدا، وبعد دقائق نزلت 'المهياوة' وهي عبارة عن خبز على الفرن مطلي بسمك مملح ومطحون مع قليل من الزبدة.
محبو 'شارع التكا' يقصدون ثلاثة مطاعم، الأول مطعم امين في شارع الزبارة في المنامة، والثاني يقع بتقاطع الزبارة والقضيبية وعائد الى 'أبل'، والثالث في الحورة لصاحبه 'حميد'.
سألنا نجل عبدالعزيز أمين ذا القامة الطويلة عن زبائن المطعم فقال: 'الناس يبدأون بالتوافد ليلا، ومن الزبائن هناك من يأتي من الامارات والسعودية قاصدين المحل بالتحديد. ومن محبي الأكلة الشعبية جلالة ملك البحرين، الملك حمد بن عيسى آل خليفة، الذي يرسل أحد المندوبين من القصر كل ليلة خميس ويأخذ ما لذ وطاب، خصوصا اذا كان من المدعوين شخصيات وسفراء أجانب يرغبون بتذوق الأكلات الشعبية، ومن مرتادي المطعم الفنان الاماراتي حسين الجسمي، الذي يحرص على تناول الوجبة كلما زار البحرين، وكذلك المذيع القطري خالد جاسم الذي يحضر خصيصا ليسأل عن 'الرئيس حسن'.
أحد الرواة يقول ان البحرين كانت في بداية القرن التاسع عشر مركزا لتجارة إعادة الترانزيت، وكانت مقصدا لرعايا من العراق وايران، وقسم من هؤلاء استوطن البحرين منهم 'كانو، مؤيد، بهزاد، فخرو، الشيراوي' وكانوا يمارسون التجارة، وهؤلاء لهم عادات غذائية جاؤوا بها منذ قدومهم، ومع الوقت كانت 'التكا' ذات الخلطة البحرينية المختلفة قليلا عن الخلطة الايرانية.
أثناء الأكل دار حوار بين الزملاء الصحافيين وراح أحدهم يروي لنا الدراسة التي أجراها خبير التغذية المعروف في منطقة الخليج ورئيس المركز العربي للتغذية د. عبدالرحمن مصيقر حول وجبة 'التكا' من الناحية الغذائية فقال إن 'التكا' تحوي نسبة من الدهون، لكنها ذات طعم جذاب، وينصح بالاعتدال بتناولها وبضرورة الالتفات الى ما يقدم معها من كرات وبصل ابيض وفلفل حار وليمون وطماطم، وكلها تساعد على التقليل من الدهون وتوسيع الشرايين والتخفيف من آثارها على الصحة العامة.
لو عزمكم ملك البحرين على العشاء .. بتروحون ؟