يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف إليه الشحم ويقلب معه قليلاً. بعد ذلك يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف إليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة.
يترك على النار إلى أن يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد رفع القدر عن النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى أثر للحم من أثر الهرس.
يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف معجون الطماطم والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
ملاحظة:
يحذر من ترك القدر على النار دون تحريك لئلا يحترق من الأسفل وتفقد الطبخة طعمها.
المقادير :
كيلو حمص ويفضل المجروش
نصف كيلو لحم غنم أو لحم بقر
ربع كيلو بصل مفروم
200 غرام معجون طماطم
100 غرام شحم غنم
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (دارسين)
ملعقة كبيرة بهار حلو (المعروف في العراق بـ "كبابة")
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس وتقدم مع الرز العراقي (العنبر) او اي رز حسب الرغبة
والــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــف عافية
اسفة عالغيبة الطويلة
العرض المتطور
