بعد أن ينقع كل من الحمص والفول المجروش يفرم
ثم يضاف إليه البصل والكزبرة والثوم والكمون والملح ويعاد فرمه مرة أخرى
تترك لفترة ساعة حتى ترتاح الخلطة ويسهل تشكيلها
في هذا الأثناء نبدأ بتجهيز الحشوة :
يوضع البصل في إناء ثم يضاف له الفلفل والسماق وتفرك بأطراف الأصابع
حتى يذبل البصل ثم نضيف حبات الكمون وتترك جانباً
يحمي الزيت الغزير في مقلاة عميقة (غير مسطحة)
نأخذ مقدار من الخلطة أي خلطة الحمص ونحشيها بمقدار بسيط من الحشوة
ونكورها أما باليد أو بالآلة الخاصة بالفلافل ثم تدحرج في السمسم ثم ننزلها في الزيت بحذر
نتركها تتحمر في الزيت ثم نرفعها ونضعها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد
فلافل محشي
العرض المتطور
