[Dr.Zahra]

أولا ًـ دور الملح في عمل اللعاب: ‏
إن فهم تأثير الملح على عمل اللعاب، يستلزم منا أن نتابع الخطوات الأولى التي تشكل وفقها ‏اللعاب. حيث من خلالها نستطيع الإحاطة بتراكيب المادة اللعابية ووظيفتها، فاللعاب: هي إفراز ‏غددي تفرزه الغدد اللعابية الثلاث الغدة تحت اللسانية ‏Sublingual‏ ‏gland‏ والغدة ‏النكفية ‏parotid gland‏) )، والغدة تحت الفكية وهو يشتمل على عدة تراكيب منها: ‏المخاط ‏mucous‏ وهو مادة تحتوي على الماء بشكل ملموس وعلى خليط من الايونات مثل ‏إيون البايكربونيت ‏bicarbonate‏ والبوتاسيوم ‏k‏+، ومن الجدير بالذكر أن الملح يذوب ‏في الفم بواسطة الوسط المائي الذي يهيئه المخاط. ويدخل في تركيب اللعاب أيضاً بورتينات ‏هاضمة مهمة مثل أنزيم الأميليز ‏amylase‏ ويسمى الإفراز الأول بـ الإفراز الابتدائي ‏primary secrtion‏ ويكون حاوياً على الصوديوم والكلور بكمية كبيرة وعلى ‏المخاط وأنزيم الأميليز وبقية مكونا اللعاب الأخرى، وبعد هذا الإفراز الابتدائي تأتي العملية الثانية ‏وتسمى بـ(الإفراز الثانوي) ‏S e c o n d a r y‏ ‏secretion‏ ، وهذه العملية تغير ‏من تركيز الايونات المفرزة في العملية الأولى، وتحدث في القنوات الغديّه ‏ducts‏ فيمتص كل ‏ايون الصوديوم الذي أفرز ابتداء، وبذلك ينخفض تركيز الصوديوم في اللعاب بشكل كبير، وتفرز ‏في هذه العملية أيضاً كميات كبيرة من ايون البوتاسيوم الأمر الذي يفسر ارتفاع نسبة البوتاسيوم ‏في اللعاب، وبما أن أيون الصوديوم الموجب الشحنة انتقل إلى داخل الخلايا بالفعل هذه العملية ‏لذلك فإن ايون الكلورايد السالب الشحنة وبفعل من قوة الجذب الكهربائي بين السالب والموجب ‏يغادر هو الآخر الجوف الغدي إلى الخلايا ملتحقاً بالصوديوم. والكلورايد. وعند ذاك يخرج اللعاب ‏بهذه المحتويات والتراكيز النهائية لملاقاة الطعام في الجوف الفمي. وعندما يتم تناول الملح ‏خارجياً، فإن ذلك سيؤدي إلى:

:: يتبع ::